水苏糖是天然存在的一种四糖，简单的结构表示为：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖，分子式为c24h42o21分子量为666.59。水苏低聚糖各糖分子以a（1，6）糖苷键连结。a（1,6）糖苷键不被人体消化酶所水解，可完整地进入结肠，并被肠道益生菌—双歧杆菌所酵解，能显著促进双歧杆菌增殖，是优良的双歧杆菌活性增殖因子，被誉为“超强双歧因子”。因为是肠道益生菌所需要的营养素，水苏糖能直接或间接对使用者的健康有益。通过增殖肠道内的双歧杆菌数，水苏糖可改善肠道微生态。使其维持有效的免疫调节作用，并减轻多种胃肠道感染和不适，减少结肠癌的发病率。水苏糖还可以防止蛀牙，治疗便秘，促进肠道吸收矿物质及改善骨骼的矿物质沉积。她还可以作为某些特殊人群的理想食品添加剂，例如糖尿病病人。水苏糖还可以用于饮料，婴儿奶粉，糖果，面包类食品和酸奶中。?此次神州五号宇航员选用的调理菌群平衡的饮料：便是水苏糖加上益生元绿茶配制的（华商报2003年10月16日第4版航天员太空独具特色的中式航天食品）。
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